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三輪勝山ノンオイルそうめん「一筋縄」

厳選された小麦を使用。

「甘く柔らかい麺を作りたい」という山下勝山の理想から、本来はそうめんの材料ではない薄力粉を使用。薄力粉ではグルテンが足りず、弾力が出にくいのです。しかし小麦本来の味を引き出すため、「手間ひまでコシをつける」ことに成功。また小麦の六割を削り取り、農薬不使用の部分、更に旨み、甘味、香りがある部分だけを贅沢に使っています。

数あるそうめんの中で唯一のノンオイル。

盛りつけた時の美しさにも一切妥協を許しません。通常の製麺では麺同士がくっついたり、空気が乾いたりすると麺が作れないため、麺に油を塗ります。しかし油を塗ると、小麦の風味と香りが落ちてしまい、色も真っ白ではなくなってしまうのです。そのため勝山は、油を使いません。その代わりに、寒さにさらされた吉野の葛を使うのです。

乾燥は汚染を一切排除したイオンの空気で。

自然乾燥が基本ですが、排気ガスなどの汚染が心配です。そのため特別な空調を作り、天日干しと同じ出来映えを実現。まずミネラルの蒸気でじっくり熟成させ、イオンがたっぷり含まれた冷たい空気だけで乾かしました。

受け継がれるこだわり。

ノンオイルでそうめんを作るには卓越した技術、手間を要します。ノンオイルじゃなくていいから、山下勝山のそうめんが食べたい!そんな声にお応えして、こだわりはそのままに、厳選した油を使用したそうめんもご用意しました。
山下勝山の弟子にもその技術、こだわりは受け継がれています(画像左側)

シェフむすめの実食!

無駄な味は一切なく、のどごしがとてもいいです。
ノンオイルなのでたくさん食べてもヘルシーという点が嬉しいですね。
毎年お中元やお土産で色んな人に贈るのですが、いつも大好評で、これを楽しみにして下さっている方が本当に多いです。
ちなみに一筋縄に合う鮎だしつゆは薄めずにちょっとつけて食べるのがシェフむすめ流。